Технологическое задание для экспериментального цеха и пробный запуск продукта на производстве заказчика

Разбираем кейс в работе экспериментального колбасного цеха.

Технологическое задание на производство сосисок

Получили технологическое задание из одного региона Юга России на изготовление нескольких сортов молочных сосисок на основе импортных комплексных смесей.

В технологическом задании указываются точное название сорта сосисок, требования по ТУ или ГОСТу, исходное сырьё, ориентиры (для сравнения) среди марок конкурентов например и используемые на производстве заказчика оборудование и технологические линии.

Производство сосисок в экспериментальном цехе

Заказчик просил сделать пробный запуск продукта на его производстве, поскольку пока находился в поиске штатного технолога.

Было принято решение изготовить пробную партию выбранных сосисок на нашем оборудовании в экспериментальном цехе предприятия и отправить на дегустацию готовые образцы заказчику.

Предварительно заказчик согласовал разрабатываемый нами продукт по всем качественным и вкусовым параметрам, а также по оболочке исходя из собственных сырьевой базы и желательной себестоимости сосисок, согласно выбранного сегмента продуктовой матрицы.

Учитывая ориентиры - образцы конкурентов в технологическом задании, которые мы приобретаем для анализа в указанной торговой сети, в лаборатории цеха разбираем по составу и свойствам и вносим поправки (при необходимости) в нашу рецептуру и технологию.

Полученные от нас образцы отправляются транспортной компанией и проходят проверку у заказчика.

Результаты дегустации и пожелания заказчика будут учтены в дальнейшем процессе доработки продукта снова на нашем производстве.

По каждому образцу заказчику потребуется написать вывод для дальнейшего согласования технологического процесса и оформить итог сравнительной дегустации в виде дегустационного листа.

Дегустационный лист и запуск на производстве заказчика

По комментариям заказчика в дегустационном листе образцы нами дорабатываются до окончательного положительного решения.

При положительном решении технолог может выехать на площадку заказчика для запуска пробной партии продукции с учётом всех дополнительных согласований.

Таким образом компания, владелец торговых марок Spetzer и Dan Molle, с 15-летним опытом поставок готовых блюд и полуфабрикатов по спецификациям заказчика, готова взять на себя разработку продукции под торговой маркой заказчика.
А также производит комплексные специи и добавки под торговой маркой заказчика.

Любая сложность — по эксклюзивной рецептуре или образцу и в разных объемах.

• Как аналоги специй создают хиты продаж для торговых сетей под вашей маркой
• Эффект: свойства и рентабельность нового продукта на заказ
• Современные решения индустрии вкуса для поставщиков продуктовых ритейлеров
• Артикулы смесей для производства колбас, - зачем они нужны при изготовлении аналогов
• Технология производства сырокопченых колбас, этап ферментации